蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

下列對面團形成描述不正確的是（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

下列關于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。