名詞解釋乳化活力
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1.名詞解釋蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)
2.名詞解釋蛋白質(zhì)變性作用
3.名詞解釋蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)
4.名詞解釋蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)
5.名詞解釋氨基酸等電點(diǎn)
最新試題
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）
題型：單項(xiàng)選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型：判斷題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
含S的是哪一個（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型：判斷題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對面團(tuán)形成描述不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題