蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。