大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

含S的是哪一個(gè)（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）