下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。