以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。