大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列對面團形成描述不正確的是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。