單項選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于()類油脂。
A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯
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1.單項選擇題月桂酸酯來源于()植物,其月桂酸含量高,不飽和脂肪酸含量少,熔點較低。
A、月桂
B、橄欖
C、紫蘇
D、棕櫚
2.單項選擇題自然界中的油脂多為混合三?;视王ィ瑯?gòu)型為()型。
A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-
3.單項選擇題脂肪酸的系統(tǒng)命名法,是從脂肪酸的()端開始對碳鏈的碳原子編號,然后按照有機化學(xué)中的系統(tǒng)命名方法進行命名。
A、羧基
B、碳鏈甲基
C、雙鍵
D、共軛雙鍵
4.單項選擇題酶促酯交換是利用()作催化劑進行的酯交換。
A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶
5.單項選擇題脂類的氧化熱聚合是在高溫下,甘油酯分子在雙鍵的()碳上均裂產(chǎn)生自由基
A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-
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由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
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