單項(xiàng)選擇題脂肪酸的系統(tǒng)命名法，是從脂肪酸的（）端開始對碳鏈的碳原子編號，然后按照有機(jī)化學(xué)中的系統(tǒng)命名方法進(jìn)行命名。

A、羧基
B、碳鏈甲基
C、雙鍵
D、共軛雙鍵


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1.單項(xiàng)選擇題酶促酯交換是利用（）作催化劑進(jìn)行的酯交換。

A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶

2.單項(xiàng)選擇題脂類的氧化熱聚合是在高溫下，甘油酯分子在雙鍵的（）碳上均裂產(chǎn)生自由基

A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-

3.單項(xiàng)選擇題在動(dòng)物體內(nèi)脂肪氧化酶選擇性的氧化（），產(chǎn)生前列腺素、凝血素等活性物質(zhì)。

A、亞油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸

4.單項(xiàng)選擇題人造奶油要有良好的涂布性和口感，這就要求人造奶油的晶型為細(xì)膩的（）型。

A、β’
B、β
C、α
D、α’

5.單項(xiàng)選擇題種子油脂一般來說不飽和脂肪酸優(yōu)先占據(jù)甘油酯（）位置

A、Sn-1
B、Sn-2
C、Sn-3
D、Sn-1，2