單項(xiàng)選擇題在動(dòng)物體內(nèi)脂肪氧化酶選擇性的氧化（），產(chǎn)生前列腺素、凝血素等活性物質(zhì)。
A、亞油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸
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1.單項(xiàng)選擇題人造奶油要有良好的涂布性和口感，這就要求人造奶油的晶型為細(xì)膩的（）型。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
2.單項(xiàng)選擇題種子油脂一般來說不飽和脂肪酸優(yōu)先占據(jù)甘油酯（）位置
A、Sn-1
B、Sn-2
C、Sn-3
D、Sn-1，2
3.單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)動(dòng)物油脂中含大量（）脂肪酸，富含維生素A和維生素D。
A、長鏈飽和
B、短鏈飽和
C、長鏈多不飽和
D、短鏈不飽和
4.單項(xiàng)選擇題花生油和玉米油屬于（）酯。
A、亞麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸
5.單項(xiàng)選擇題乳脂的主要脂肪酸是（）。
A、硬脂酸、軟脂酸和亞油酸
B、棕櫚酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亞油酸和棕櫚酸
D、棕櫚酸、油酸和軟脂酸
最新試題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
對于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：問答題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型：判斷題
當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：問答題