單項(xiàng)選擇題自然界中的油脂多為混合三?；视王?，構(gòu)型為（）型。
A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪酸的系統(tǒng)命名法，是從脂肪酸的（）端開始對(duì)碳鏈的碳原子編號(hào)，然后按照有機(jī)化學(xué)中的系統(tǒng)命名方法進(jìn)行命名。
A、羧基
B、碳鏈甲基
C、雙鍵
D、共軛雙鍵
2.單項(xiàng)選擇題酶促酯交換是利用（）作催化劑進(jìn)行的酯交換。
A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶
3.單項(xiàng)選擇題脂類的氧化熱聚合是在高溫下，甘油酯分子在雙鍵的（）碳上均裂產(chǎn)生自由基
A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-
4.單項(xiàng)選擇題在動(dòng)物體內(nèi)脂肪氧化酶選擇性的氧化（），產(chǎn)生前列腺素、凝血素等活性物質(zhì)。
A、亞油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸
5.單項(xiàng)選擇題人造奶油要有良好的涂布性和口感，這就要求人造奶油的晶型為細(xì)膩的（）型。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
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在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
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動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
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脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
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脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
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下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
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一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
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巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
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脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
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對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。
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油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
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