在缺氧的條件下，肌色質的中的三價鐵還原為二價鐵，生成粉紅色的物質，稱為血色質。
糖類、脂肪和蛋白質等有機物質在生物體類的氧化分解，又叫細胞呼吸
酶蛋白中只有少數特定的氨基酸殘基的側鏈基團和酶的催化活性有直接關系，這些官能團稱為酶的必需基團
人體不能合成而只能由食物供給的氨基酸。
動物屠宰后經僵直到軟化，使肉產生最佳食用狀態(tài)的過程
最新試題
為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）
不屬于四種基本呈味物質的是（）
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）
以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）