促使砂糖產(chǎn)生微細(xì)的晶粒，改變糖膏質(zhì)構(gòu)，方法有二：一是直接起晶法，另一是間接起晶法。
焦香風(fēng)味形成是焦香化反應(yīng)的結(jié)果，其反應(yīng)過程極其復(fù)雜，主要是卡拉密爾反應(yīng)和羰基～氨基反應(yīng)。
最新試題
精煉在巧克力制造中起何作用？
澆模成型有哪幾種型式？
五輥機(jī)在精磨時，主機(jī)電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？
調(diào)溫的方法包括哪幾個步驟？
制造巧克力時添加磷脂有何要求，為什么？
巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
如何測試巧克力醬料的細(xì)度？
五輥機(jī)技術(shù)參數(shù)有哪些？
內(nèi)外缸四攪拌器精煉機(jī)形成巧克力精煉哪三階段？
精磨精煉機(jī)（精磨缸）使用過程中要注意哪些問題？