問答題

【簡答題】砂質(zhì)乳脂糖起晶的機理是什么？

答案：

促使砂糖產(chǎn)生微細的晶粒，改變糖膏質(zhì)構(gòu)，方法有二：一是直接起晶法，另一是間接起晶法。
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問答題

【簡答題】焦香糖果制造機理是什么？
答案：

焦香風味形成是焦香化反應的結(jié)果，其反應過程極其復雜，主要是卡拉密爾反應和羰基～氨基反應。
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【簡答題】焦香糖果各組成物料的作用如何？
答案： 蔗糖和淀粉糖漿是組成焦香糖果的基礎體系，對其質(zhì)構(gòu)風味保質(zhì)期都有重要的影響，非脂乳固體同糖都是焦香化反應必備物質(zhì)，它還影響...
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