單項選擇題通過制作蝦汁、蕈汁、筍汁等以提味的方法已成為當(dāng)時廚師的基本技能之一。廚師已經(jīng)普遍地掌握了吊湯技術(shù)始于()
A.唐代
B.宋代
C.元代
D.明代
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A.唐代
B.宋代
C.元代
D.明代
2.單項選擇題“餅,并也,溲面(面粉適量加水)使合并也。”這句話的解釋來自漢代劉熙的()
A.《齊民要術(shù)》
B.《釋名》
C.《武林舊事》
D.《農(nóng)政全書》明朝萬歷年
3.單項選擇題中國的茶文化有了大發(fā)展,并向外輻射,形成了亞洲茶文化圈是在()
A.漢代以后
B.唐代以后
C.宋代以后
D.明代以后
4.問答題試述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶禮。
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明清時期從國外引進(jìn)的烹飪原料有()
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冰糖湘蓮是著名的湘菜之一。
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下列能夠體現(xiàn)筵宴萌芽的記載是()
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東坡墨魚是哪個菜系的代表菜?()
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魯菜的特點包括原料多采用奇珍異獸,口味講求醇鮮。
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一般來說,蒸餾酒的酒度高于配制酒。
題型:判斷題
蒸餾酒中,原料質(zhì)量決定酒的品質(zhì)。
題型:判斷題
黃酒是中國的民族特產(chǎn),屬于釀造酒。其中()黃酒是最有代表性的產(chǎn)品。
題型:單項選擇題