頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）

二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）

麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。