判斷題冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。
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2.判斷題二甲基硫簡稱DMS。
4.多項選擇題生產(chǎn)工藝與硫化氫的關系，以下說法正確的是（）
A.采用輔料替代部分麥芽，可以減少啤酒中硫化氫的含量
B.冷、熱麥汁熱凝固物分離越徹底，發(fā)酵時可以減少硫化氫的生成量
C.低溫或低接種量的緩慢發(fā)酵，可以減少硫化氫的生成量
D.污染的麥汁，會帶來啤酒中硫化氫的上升
E.過度殺菌會帶來啤酒中硫化氫含量的上升，形成不成熟的殺菌味。經(jīng)過一段時間的放置不會有太大的改變
5.多項選擇題對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結果正確的是（）
A.達到內(nèi)控值，判定為“合格”
B.達到標準值，判定為“合格”
C.達不到內(nèi)控值，但達到標準值，判定為“合格但偏離目標”
D.達不到內(nèi)控值，判定為“不合格”
最新試題
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）
題型：單項選擇題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。
題型：判斷題
以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）
題型：單項選擇題
提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。
題型：多項選擇題
DMS的前體物質(zhì)包含：（）
題型：多項選擇題
醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）
題型：多項選擇題
對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結果正確的是（）
題型：多項選擇題
為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總容積的（）
題型：單項選擇題
形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）
題型：多項選擇題
將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。
題型：判斷題