判斷題酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。

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1.多項選擇題生產工藝與硫化氫的關系，以下說法正確的是（）

A.采用輔料替代部分麥芽，可以減少啤酒中硫化氫的含量
B.冷、熱麥汁熱凝固物分離越徹底，發(fā)酵時可以減少硫化氫的生成量
C.低溫或低接種量的緩慢發(fā)酵，可以減少硫化氫的生成量
D.污染的麥汁，會帶來啤酒中硫化氫的上升
E.過度殺菌會帶來啤酒中硫化氫含量的上升，形成不成熟的殺菌味。經過一段時間的放置不會有太大的改變

2.多項選擇題對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結果正確的是（）

A.達到內控值，判定為“合格”
B.達到標準值，判定為“合格”
C.達不到內控值，但達到標準值，判定為“合格但偏離目標”
D.達不到內控值，判定為“不合格”

3.多項選擇題以下哪些是形成硫化氫的條件（）

A.麥汁中的硫酸鹽和亞硫酸鹽
B.泛酸鹽
C.蛋氨酸
D.銅離子

4.多項選擇題以下哪些是造成啤酒渾濁的物質（）

A.蛋白質
B.多酚
C.草酸根離子
D.糊精
E.β-葡聚糖
F.氨基氮

5.多項選擇題提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

A.發(fā)酵溫度高
B.麥汁充氧高
C.發(fā)酵壓力高
D.酵母接種量高