多項選擇題以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
A.蛋白質(zhì)
B.多酚
C.草酸根離子
D.糊精
E.β-葡聚糖
F.氨基氮
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1.多項選擇題提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。
A.發(fā)酵溫度高
B.麥汁充氧高
C.發(fā)酵壓力高
D.酵母接種量高
2.多項選擇題下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
A.發(fā)酵溫度高
B.發(fā)酵溫度低
C.發(fā)酵液酵母濃度高
D.麥汁充氧充分
3.多項選擇題啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
E.麥芽三糖
4.多項選擇題高級醇的形成與（）有關
A.酵母菌種
B.麥汁成分
C.發(fā)酵條件
D.發(fā)酵罐容積
5.多項選擇題常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
A.熱渾濁
B.蛋白質(zhì)渾濁
C.酒花樹脂渾濁
D.草酸鈣渾濁
最新試題
對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）
題型：多項選擇題
以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
題型：多項選擇題
在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）
題型：多項選擇題
增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。
題型：判斷題
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）
題型：單項選擇題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。
題型：判斷題
頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。
題型：判斷題
甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。
題型：判斷題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型：判斷題
啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。
題型：判斷題