多項選擇題高級醇的形成與（）有關

A.酵母菌種
B.麥汁成分
C.發(fā)酵條件
D.發(fā)酵罐容積


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1.多項選擇題常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）

A.熱渾濁
B.蛋白質渾濁
C.酒花樹脂渾濁
D.草酸鈣渾濁

2.多項選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.麥芽三糖
E.麥芽四糖

3.多項選擇題冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）

A.酵母恢復階段
B.有氧呼吸階段
C.無氧發(fā)酵階段
D.酵母衰亡階段

4.多項選擇題形成蛋白質混濁的要素包括哪些？（）

A.敏感性蛋白質
B.多酚物質
C.氧化作用
D.重金屬

5.多項選擇題冷混濁的關鍵控制點有以下哪幾點：（）

A.適合粉碎度，保持麥皮相對完整，防止多酚進入麥汁中
B.適當降低醪液PH，減少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麥汁PH5.2~5.4，促進蛋白質凝結沉降
D.控制洗糟水溫≤76℃，合理控制殘?zhí)?gt;1.20P
E.合理的貯酒溫度及貯酒時間≥5天