氧化味主要來(lái)自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級(jí)醇愈多。

高級(jí)醇的形成與（）有關(guān)

為解決發(fā)酵過(guò)程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問(wèn)題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價(jià)鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。

洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

頭道麥汁過(guò)濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過(guò)濾時(shí)間。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說(shuō)法正確的是（）