問(wèn)答題簡(jiǎn)述烹飪的特點(diǎn)。

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)菜肴的辣味,說(shuō)法不正確的是()。

A.辣味是辛辣物質(zhì)作用于口腔中的痛覺(jué)神經(jīng)和鼻腔黏膜而產(chǎn)生的灼痛感
B.辣味具有增香、解膩、壓異味、增加食欲的作用
C.無(wú)論熱辣味(火辣味)還是辛辣味都可作用于鼻腔
D.辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

3.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)菜肴的酸味,說(shuō)法不正確的是()。

A.酸味是由氫離子刺激味覺(jué)神經(jīng)引起的感覺(jué)
B.含酸味的調(diào)料主要是醋、番茄醬和檸檬汁等
C.適當(dāng)食用酸味,可刺激胃口,增加食欲,并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中鈣質(zhì)的作用
D.酸味一般可獨(dú)立呈味

4.單項(xiàng)選擇題在下列菜肴香味搭配中,不合適的搭配是()。

A.白芷之香,宜配豚蟹;
B.油脂乳酥之香,多用于熱烹之食物;
C.茵香、丁香,多與冷凍、水晶類萊希配伍;
D.蒜薤之香,宜配重腥等。

5.單項(xiàng)選擇題在下列菜肴香味搭配中,合適的搭配是()。

A.鮮花香氣馥郁,多配甜食、灑露湯羹
B.蔥、椒、姜、桂之香,多配瓜果
C.酒糟之香醇濃,多配五谷糕餌
D.薄荷龍腦之香,多用于腥物