單項選擇題在下列菜肴香味搭配中,不合適的搭配是()。
A.白芷之香,宜配豚蟹;
B.油脂乳酥之香,多用于熱烹之食物;
C.茵香、丁香,多與冷凍、水晶類萊希配伍;
D.蒜薤之香,宜配重腥等。
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1.單項選擇題在下列菜肴香味搭配中,合適的搭配是()。
A.鮮花香氣馥郁,多配甜食、灑露湯羹
B.蔥、椒、姜、桂之香,多配瓜果
C.酒糟之香醇濃,多配五谷糕餌
D.薄荷龍腦之香,多用于腥物
2.單項選擇題在菜肴色系中,會損害味感,但運用得當能給人以淡雅、脫俗之趣,是()。
A.白色
B.紫色
C.黃色
D.綠色
3.單項選擇題在菜肴色系中,能給人以素潔、軟嫩、清淡之感,被他色映襯時,則給人以鮮美的味覺啟示,通常是()。
A.白色
B.紅色
C.黃色
D.綠色
4.單項選擇題下列關(guān)于珠江流域的兩廣風味說法錯誤的是()。
A.廣東菜肴的質(zhì)味重視配套,要求有香、酐、脆、肥、濃之分
B.客家菜,用料以肉類為主,口味偏咸,注重酥香濃厚,鄉(xiāng)土氣息濃郁
C.廣西風味,主要由桂北菜、桂東南榮、濱海菜和民族菜,四個流派組成
D.“炸蝦棗”、“紅燉魚翅”、“燒雁鵝”、“馬蹄泥”、“豆醬雞”是桂北菜肴的代表
5.單項選擇題下列關(guān)于山西風味說法錯誤的是()。
A.山西風味的基本味型,以咸香為主,甜酸為輔
B.山西風味,具有油大色重,口味咸鮮偏酸
C.山西民間以“十八碗”為代表,盛行經(jīng)濟實惠的蒸菜
D.山西大廚炒菜不過油,不換鍋,芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌,急火短炒,一鍋成菜
最新試題
最早受到西方飲食文化影響是淮揚菜。
題型:判斷題
下列關(guān)于筵宴解釋正確的是()
題型:單項選擇題
淮揚菜的發(fā)展得益于發(fā)達的水系資源。
題型:判斷題
需要復(fù)式發(fā)酵的酒包括()
題型:多項選擇題
下列能夠體現(xiàn)筵宴萌芽的記載是()
題型:單項選擇題
江南水鄉(xiāng)歷來有在()吃撐腰糕的傳統(tǒng)習俗。
題型:單項選擇題
著名的“三套鴨”菜肴,是用料為家鴨,野鴨,肉鴿制作的而成的經(jīng)典魯菜之一。
題型:判斷題
下列關(guān)于酒精比重計的說法正確的是()
題型:多項選擇題
正月十三到十八,“滿城燈火耀街紅,弦管竹歌處處”形容的是()
題型:單項選擇題
淮揚菜系的主體是()菜。
題型:單項選擇題