單項選擇題托盤快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形主要適用于（）。

A.端送湯類菜肴
B.餐廳日常服務工作
C.托送火候菜
D.托送小毛中等物品


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1.單項選擇題下列選項中對重托敘述正確的是（）。

A.重托時物品大而重，可用右手托
B.重托是目前飯店中運用最多的托盤服務方式
C.重托時可將托盤擱在肩膀上，減少手臂的承重力
D.重托一般常見于餐廳傳送菜肴、盤碟等物品

2.單項選擇題“彩碟紛飛”花型的折疊技法是（）。

A.正方折疊
B.長方折疊
C.長方翻角折疊
D.鋸齒折疊

3.單項選擇題餐廳內溫度要保持在（）℃范圍內。

A.16~24
B.18~22
C.16~2
D.18~20

4.單項選擇題臺布斜著向前撒出去，最后平鋪于餐臺上。這樣的鋪臺布方法稱為（）。

A.抖鋪式
B.推拉式
C.撒網(wǎng)式
D.料動式