單項選擇題“迎賓花籃”花型的折疊技法是()。
A.長方折疊
B.正方折疊
C.菱形折疊
D.三角折疊
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1.單項選擇題160cm×280cm 的長方形臺布適用于()擺臺使用。
A.中餐長臺
B.中餐方臺
C.中餐圓臺
D.西餐長臺
2.單項選擇題管廳服務員使用的膠本托盤,其特點是()。
A.防滑、一次性、防腐、較重
B.防滑、一次性、防腐、輕便
C.防滑、耐用、防腐,較重
D.防滑、耐用、防腐、輕便
3.單項選擇題托盤快步步伐,行走步距較大,步速較快,但不能跑,以免湯汁外溢或影響菜形主要適用于()。
A.端送湯類菜肴
B.餐廳日常服務工作
C.托送火候菜
D.托送小毛中等物品
4.單項選擇題下列選項中對重托敘述正確的是()。
A.重托時物品大而重,可用右手托
B.重托是目前飯店中運用最多的托盤服務方式
C.重托時可將托盤擱在肩膀上,減少手臂的承重力
D.重托一般常見于餐廳傳送菜肴、盤碟等物品
5.單項選擇題“彩碟紛飛”花型的折疊技法是()。
A.正方折疊
B.長方折疊
C.長方翻角折疊
D.鋸齒折疊
最新試題
托盤墊步行走主要適用于()。
題型:單項選擇題
托盤快步步伐,行走步距較大,步速較快,但不能跑,以免湯汁外溢或影響菜形主要適用于()。
題型:單項選擇題
重托的托盤常與菜肴接觸,易沾油膩,使用前要仔細檢查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、輕便特點的()。
題型:單項選擇題
筷套既是筷子的保潔措施,又是()、傳播企業(yè)文化和飲食文化的重要途徑。
題型:單項選擇題
在顧客正式用餐前,中餐宴會餐廳服務員應從()位開始,按照順序為顧客進行撤筷套服務。
題型:單項選擇題
通常在餐前飲用的開胃葡萄酒,主要是()。
題型:單項選擇題
在餐廳服務中,小型托盤不適用運送()。
題型:單項選擇題
撤筷套一般()進行,要求餐廳服務員取筷子和把筷子放回原位的動作輕盈,保持餐桌擺臺美觀。
題型:單項選擇題
中餐擺臺中,筷子()擱在筷架上,筷頭對準中心,筷尾距桌邊約2cm。
題型:單項選擇題
下列關于“卷筒”技法描述錯誤的選項是()。
題型:單項選擇題