你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
目前，國(guó)內(nèi)外面包生產(chǎn)工藝形式有多種，其中（）在我國(guó)使用最多。
A、一次發(fā)酵法
B、二次發(fā)酵法
C、快速發(fā)酵法
D、冷凍面團(tuán)法
單項(xiàng)選擇題
目前，國(guó)內(nèi)面包生產(chǎn)中使用的酵母有多種類(lèi)型，其中（）使用效果最好。
A、鮮酵母
B、活性干酵母
C、即發(fā)干酵母
單項(xiàng)選擇題
對(duì)于不同類(lèi)型的餅干餅干成型方式不同，其中（）適用范圍廣。
A、沖印成型
B、輥印成型
C、輥切成型
單項(xiàng)選擇題
對(duì)于不同類(lèi)型的餅干餅干成型方式不同，一般韌性餅干采用（）。
A、沖印成型
B、輥印成型
單項(xiàng)選擇題
對(duì)于不同類(lèi)型的餅干餅干成型方式不同，一般酥性餅干采用（）。
A、沖印成型
B、輥印成型
單項(xiàng)選擇題
對(duì)于不同類(lèi)型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般需輥軋或壓片。
A、酥性餅干
B、韌性餅干
單項(xiàng)選擇題
對(duì)于不同類(lèi)型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般不需輥軋或壓片。
A、酥性餅干
B、韌性餅干
C、蘇打餅干
單項(xiàng)選擇題
為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。
A、氧化酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、活性面筋粉
單項(xiàng)選擇題
為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。
A、蛋白酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、淀粉
單項(xiàng)選擇題
對(duì)于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）。
A、硬度4～8度、略偏堿
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏堿
D、硬度8～12度、略偏酸

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面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，雞蛋常常作為（）生產(chǎn)的蓬松劑。

你可能感興趣的試題

目前，國(guó)內(nèi)外面包生產(chǎn)工藝形式有多種，其中（）在我國(guó)使用最多。

目前，國(guó)內(nèi)面包生產(chǎn)中使用的酵母有多種類(lèi)型，其中（）使用效果最好。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干餅干成型方式不同，其中（）適用范圍廣。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干餅干成型方式不同，一般韌性餅干采用（）。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干餅干成型方式不同，一般酥性餅干采用（）。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般需輥軋或壓片。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般不需輥軋或壓片。

為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。

為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。

對(duì)于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）。

面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，雞蛋常常作為（）生產(chǎn)的蓬松劑。

你可能感興趣的試題

目前，國(guó)內(nèi)外面包生產(chǎn)工藝形式有多種，其中（）在我國(guó)使用最多。

目前，國(guó)內(nèi)面包生產(chǎn)中使用的酵母有多種類(lèi)型，其中（）使用效果最好。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干餅干成型方式不同，其中（）適用范圍廣。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干餅干成型方式不同，一般韌性餅干采用（）。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干餅干成型方式不同，一般酥性餅干采用（）。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般需輥軋或壓片。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般不需輥軋或壓片。

為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。

為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。

對(duì)于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）。

面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，雞蛋常常作為（）生產(chǎn)的蓬松劑。

目前，國(guó)內(nèi)外面包生產(chǎn)工藝形式有多種，其中（）在我國(guó)使用最多。

目前，國(guó)內(nèi)面包生產(chǎn)中使用的酵母有多種類(lèi)型，其中（）使用效果最好。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干餅干成型方式不同，其中（）適用范圍廣。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干餅干成型方式不同，一般韌性餅干采用（）。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干餅干成型方式不同，一般酥性餅干采用（）。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般需輥軋或壓片。

對(duì)于不同類(lèi)型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般不需輥軋或壓片。

為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。

為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。

對(duì)于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）。