單項(xiàng)選擇題對(duì)于不同類型的餅干餅干成型方式不同，一般韌性餅干采用（）。
A、沖印成型
B、輥印成型
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于不同類型的餅干餅干成型方式不同，一般酥性餅干采用（）。
A、沖印成型
B、輥印成型
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于不同類型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般需輥軋或壓片。
A、酥性餅干
B、韌性餅干
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于不同類型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般不需輥軋或壓片。
A、酥性餅干
B、韌性餅干
C、蘇打餅干
4.單項(xiàng)選擇題為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。
A、氧化酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、活性面筋粉
5.單項(xiàng)選擇題為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。
A、蛋白酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、淀粉
最新試題
為解決光輥發(fā)熱問(wèn)題一般光輥加工時(shí)都設(shè)有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為入磨前小麥增加色選機(jī)能有效的選出異色糧粒、病變糧粒、草籽等。
題型：判斷題
金屬絲篩網(wǎng)最多用于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由于溫度過(guò)高會(huì)破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過(guò)程中不可軋距太緊使物料溫度過(guò)高。
題型：判斷題
粗麩皮
題型：名詞解釋
礱谷的作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
增加小麥磨前噴霧著水有利于小麥的加工性能。
題型：判斷題
LS/T3204-1993是（）粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
購(gòu)入的小麥應(yīng)該分質(zhì)量?jī)?chǔ)藏，加工時(shí)有利于面粉的穩(wěn)定。
題型：判斷題
每英寸篩網(wǎng)長(zhǎng)度上有36個(gè)篩孔的篩鍍鋅篩網(wǎng)通常用（）表示。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題