單項(xiàng)選擇題為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。
A、氧化酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、活性面筋粉
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1.單項(xiàng)選擇題為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。
A、蛋白酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、淀粉
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）。
A、硬度4～8度、略偏堿
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏堿
D、硬度8～12度、略偏酸
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于面包、饅頭等發(fā)酵面食的生產(chǎn)，（）
A、硬度4～8度、略偏堿
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏堿
D、硬度8～12度、略偏酸
4.單項(xiàng)選擇題面制品的原料有多種，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用
A、糖
B、蛋
C、乳
D、水
5.單項(xiàng)選擇題面制品的原料有多種，在和面中（）具有促進(jìn)面筋的形成、強(qiáng)化面筋的作用
A、糖
B、鹽
C、油
D、水
最新試題
新小麥可以直接加工。
題型：判斷題
為入磨前小麥增加色選機(jī)能有效的選出異色糧粒、病變糧粒、草籽等。
題型：判斷題
饅頭粉的面筋越高越好。
題型：判斷題
齒角的正確選用原則是下列哪幾項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在小麥籽粒中，面筋質(zhì)的數(shù)量是由胚乳中心到接近糊粉層（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
礱谷的作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
高方篩篩理不凈的原因可能是以下哪條（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉車間及大米車間一般采用（）進(jìn)行除塵。
題型：單項(xiàng)選擇題
由于溫度過高會(huì)破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
題型：判斷題
長粉路的皮磨磨輥多采用（）的排列方式。
題型：單項(xiàng)選擇題