單項選擇題面制品的原料有多種，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

A、糖
B、蛋
C、乳
D、水


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項選擇題面制品中（）和面時，要求形成弱化的面筋。

A、酥性餅干面團
B、韌性餅干面團
C、蘇打餅干面團
D、面包面團

3.單項選擇題面制品中（）和面時，要求充分形成面筋網(wǎng)絡(luò)。

A、酥性餅干面團
B、韌性餅干面團
C、糕點面團
D、面包面團

4.單項選擇題面制品中（）和面時，要求限制面筋的形成。

A、酥性餅干面團
B、韌性餅干面團
C、蘇打餅干面團
D、面包面團

5.單項選擇題一般情況下，濕面含量在（）的面粉稱為強力粉。

A、30％以上
B、26%～28%
C、24％以下