單項選擇題面制品中（）和面時，要求形成弱化的面筋。
A、酥性餅干面團
B、韌性餅干面團
C、蘇打餅干面團
D、面包面團
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1.單項選擇題面制品中（）和面時，要求充分形成面筋網絡。
A、酥性餅干面團
B、韌性餅干面團
C、糕點面團
D、面包面團
2.單項選擇題面制品中（）和面時，要求限制面筋的形成。
A、酥性餅干面團
B、韌性餅干面團
C、蘇打餅干面團
D、面包面團
3.單項選擇題一般情況下，濕面含量在（）的面粉稱為強力粉。
A、30％以上
B、26%～28%
C、24％以下
4.單項選擇題一般情況下，制作糕點、餅干要求面粉為（）。
A、強筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉
5.單項選擇題一般情況下，制作面條，饅頭要求面粉為（）。
A、強筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉