單項(xiàng)選擇題一般情況下，濕面含量在（）的面粉稱為強(qiáng)力粉。
A、30％以上
B、26%～28%
C、24％以下
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作糕點(diǎn)、餅干要求面粉為（）。
A、強(qiáng)筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作面條，饅頭要求面粉為（）。
A、強(qiáng)筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉
3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作面包要求面粉為（）。
A、強(qiáng)筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉
4.單項(xiàng)選擇題面制食品是指以（）為主要原料制作的一大類食品。
A、米粉
B、小麥面粉
C、大豆粉
D、玉米粉
5.單項(xiàng)選擇題在面粉中添加增白劑可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白劑是（）。
A、過氧化二苯甲酰
B、溴酸鉀
C、VB1
D、煙酸
最新試題
碟片精選機(jī)的碟片是經(jīng)過特殊制作的無需更換。
題型：判斷題
篩選小麥的振動(dòng)篩中層篩的篩孔一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)不屬于小麥初清中的設(shè)備（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
粗麩皮
題型：名詞解釋
造成高方篩篩枯的原因不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
饅頭粉的面筋越高越好。
題型：判斷題
清粉機(jī)的吸風(fēng)道堵塞后可以增大風(fēng)門進(jìn)行疏通。
題型：判斷題
礱谷的作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥制粉過程中出粉最多的系統(tǒng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
利用撞擊松粉機(jī)輔助研磨的好處有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題