單項(xiàng)選擇題面制品的原料有多種，在和面中（）具有促進(jìn)面筋的形成、強(qiáng)化面筋的作用

A、糖
B、鹽
C、油
D、水


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1.單項(xiàng)選擇題面制品中（）和面時(shí)，要求形成弱化的面筋。

A、酥性餅干面團(tuán)
B、韌性餅干面團(tuán)
C、蘇打餅干面團(tuán)
D、面包面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題面制品中（）和面時(shí)，要求充分形成面筋網(wǎng)絡(luò)。

A、酥性餅干面團(tuán)
B、韌性餅干面團(tuán)
C、糕點(diǎn)面團(tuán)
D、面包面團(tuán)

3.單項(xiàng)選擇題面制品中（）和面時(shí)，要求限制面筋的形成。

A、酥性餅干面團(tuán)
B、韌性餅干面團(tuán)
C、蘇打餅干面團(tuán)
D、面包面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，濕面含量在（）的面粉稱為強(qiáng)力粉。

A、30％以上
B、26%～28%
C、24％以下

5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作糕點(diǎn)、餅干要求面粉為（）。

A、強(qiáng)筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉