單項(xiàng)選擇題對(duì)于不同類型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般需輥軋或壓片。
A、酥性餅干
B、韌性餅干
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于不同類型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般不需輥軋或壓片。
A、酥性餅干
B、韌性餅干
C、蘇打餅干
2.單項(xiàng)選擇題為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。
A、氧化酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、活性面筋粉
3.單項(xiàng)選擇題為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。
A、蛋白酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、淀粉
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）。
A、硬度4～8度、略偏堿
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏堿
D、硬度8～12度、略偏酸
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于面包、饅頭等發(fā)酵面食的生產(chǎn)，（）
A、硬度4～8度、略偏堿
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏堿
D、硬度8～12度、略偏酸
最新試題
正壓輸送的氣源一般采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
由于溫度過高會(huì)破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
題型：判斷題
碟片精選機(jī)的碟片是經(jīng)過特殊制作的無需更換。
題型：判斷題
新小麥可以直接加工。
題型：判斷題
齒角的正確選用原則是下列哪幾項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在小麥籽粒中，面筋質(zhì)的數(shù)量是由胚乳中心到接近糊粉層（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
饅頭粉的面筋越高越好。
題型：判斷題
磨粉機(jī)膜下的物料統(tǒng)稱為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
金屬絲篩網(wǎng)最多用于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制粉中渣磨系統(tǒng)的作用是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題