單項選擇題對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，其中（）適用范圍廣。
A、沖印成型
B、輥印成型
C、輥切成型
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1.單項選擇題對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，一般韌性餅干采用（）。
A、沖印成型
B、輥印成型
2.單項選擇題對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，一般酥性餅干采用（）。
A、沖印成型
B、輥印成型
3.單項選擇題對于不同類型的餅干，成型前的面團處理及成型方式不同。（）成型前一般需輥軋或壓片。
A、酥性餅干
B、韌性餅干
4.單項選擇題對于不同類型的餅干，成型前的面團處理及成型方式不同。（）成型前一般不需輥軋或壓片。
A、酥性餅干
B、韌性餅干
C、蘇打餅干
5.單項選擇題為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進行面粉品質(zhì)的改良。
A、氧化酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、活性面筋粉
最新試題
高方篩篩理不凈的原因可能是以下哪條（）。
題型：多項選擇題
篩選小麥的振動篩中層篩的篩孔一般采用（）。
題型：單項選擇題
金屬絲篩網(wǎng)最多用于（）。
題型：單項選擇題
小麥搭配的作用是（）。
題型：多項選擇題
由于溫度過高會破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
題型：判斷題
齒角的正確選用原則是下列哪幾項（）。
題型：多項選擇題
小麥制粉過程中出粉最多的系統(tǒng)是（）。
題型：單項選擇題
購入的小麥應該分質(zhì)量儲藏，加工時有利于面粉的穩(wěn)定。
題型：判斷題
每英寸篩網(wǎng)長度上有36個篩孔的篩鍍鋅篩網(wǎng)通常用（）表示。
題型：單項選擇題
下列哪項屬于生芽小麥的特點（）。
題型：單項選擇題