單項(xiàng)選擇題目前，國內(nèi)外面包生產(chǎn)工藝形式有多種，其中（）在我國使用最多。
A、一次發(fā)酵法
B、二次發(fā)酵法
C、快速發(fā)酵法
D、冷凍面團(tuán)法
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1.單項(xiàng)選擇題目前，國內(nèi)面包生產(chǎn)中使用的酵母有多種類型，其中（）使用效果最好。
A、鮮酵母
B、活性干酵母
C、即發(fā)干酵母
2.單項(xiàng)選擇題對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，其中（）適用范圍廣。
A、沖印成型
B、輥印成型
C、輥切成型
3.單項(xiàng)選擇題對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，一般韌性餅干采用（）。
A、沖印成型
B、輥印成型
4.單項(xiàng)選擇題對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，一般酥性餅干采用（）。
A、沖印成型
B、輥印成型
5.單項(xiàng)選擇題對于不同類型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般需輥軋或壓片。
A、酥性餅干
B、韌性餅干
最新試題
小麥搭配的作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
高方篩篩理不凈的原因可能是以下哪條（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
利用撞擊松粉機(jī)輔助研磨的好處有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
LS/T3204-1993是（）粉的國家標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
每英寸篩網(wǎng)長度上有36個(gè)篩孔的篩鍍鋅篩網(wǎng)通常用（）表示。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成高方篩篩枯的原因不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
細(xì)麩皮
題型：名詞解釋
清粉機(jī)的吸風(fēng)道堵塞后可以增大風(fēng)門進(jìn)行疏通。
題型：判斷題
下列哪幾項(xiàng)是麩皮含粉過多的原因（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥制粉過程中出粉最多的系統(tǒng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題