單項選擇題海參又叫“海鼠”、“烏龍”為（）動物。

A.腔腸
B.軟體
C.棘皮
D.無鱗


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1.單項選擇題幾片薄而小的魚肚搭在一起晾干的叫（）。

A.提片
B.搭片
C.吊片
D.薄片

2.單項選擇題鹿筋是取自梅花鹿和馬鹿四肢的筋并保留（）來加工。

A.前部
B.后部
C.腿部
D.蹄部

3.單項選擇題駝峰主要產地是我國的內蒙古和（）。

A.甘肅
B.西芷
C.青海
D.陜西

4.單項選擇題菜肴盛器的規(guī)格大小要與菜肴的（）相適應。

A.形態(tài)
B.數量
C.色澤
D.質量

5.多項選擇題（）是菜肴造型的規(guī)律之一。

A.抽象造型
B.固定造型
C.寫實造型
D.重復造型