單項(xiàng)選擇題生煎包一般采用（）。
A.油煎
B.水烙
C.干烙
D.水油煎
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1.單項(xiàng)選擇題麻花的成熟方法是（）。
A.煎
B.炸
C.蒸
D.烤
2.單項(xiàng)選擇題刺猬包的成形方法是（）。
A.撥
B.剪
C.搟
D.鉗花
3.單項(xiàng)選擇題揚(yáng)州名點(diǎn)千層油糕的成形方法是（）。
A.按
B.卷
C.抻
D.疊
4.單項(xiàng)選擇題盤絲餅的成形方法是（）。
A.按
B.卷
C.抻
D.搓
5.單項(xiàng)選擇題藕粉圓子的上餡方法為（）。
A.包餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.卷餡法
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題