老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。