單項(xiàng)選擇題刺猬包的成形方法是（）。
A.撥
B.剪
C.搟
D.鉗花
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1.單項(xiàng)選擇題揚(yáng)州名點(diǎn)千層油糕的成形方法是（）。
A.按
B.卷
C.抻
D.疊
2.單項(xiàng)選擇題盤絲餅的成形方法是（）。
A.按
B.卷
C.抻
D.搓
3.單項(xiàng)選擇題藕粉圓子的上餡方法為（）。
A.包餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.卷餡法
4.單項(xiàng)選擇題燒賣的上餡方法為（）。
A.包餡法
B.攏餡法
C.夾餡法
D.卷餡法
5.單項(xiàng)選擇題稀軟面團(tuán)適合的制皮方式是（）。
A.搟皮
B.拍皮
C.按皮
D.攤皮
最新試題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
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莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題