單項(xiàng)選擇題稀軟面團(tuán)適合的制皮方式是（）。
A.搟皮
B.拍皮
C.按皮
D.攤皮
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1.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)等有筋力的面團(tuán)適合（）。
A.摘劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑
2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)三丁餡的原料為（）。
A.豬肉丁、雞丁、香菇丁
B.豬肉丁、胡蘿卜丁、冬筍丁
C.豬肉丁、雞丁、冬筍丁
D.豬肉丁、雞丁、茭白丁
3.單項(xiàng)選擇題生豬肉餡最好選用（）為原料。
A.五花肉
B.前夾心肉
C.扁擔(dān)肉
D.坐臀肉
4.單項(xiàng)選擇題由于生肉餡水分少、黏性足，調(diào)制時通常要加入（）。
A.油
B.水或皮凍
C.面粉
D.糖
5.單項(xiàng)選擇題制品成熟后呈現(xiàn)半透明狀的是（）。
A.水調(diào)面團(tuán)
B.油酥面團(tuán)
C.澄粉面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題