單項選擇題由于生肉餡水分少、黏性足，調(diào)制時通常要加入（）。
A.油
B.水或皮凍
C.面粉
D.糖
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1.單項選擇題制品成熟后呈現(xiàn)半透明狀的是（）。
A.水調(diào)面團(tuán)
B.油酥面團(tuán)
C.澄粉面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
2.單項選擇題生粉團(tuán)水煮芡時要注意（）。
A.水沸后投入
B.冷水投入
C.溫水投入
D.水燙手后即投
3.單項選擇題制作廣東名點倫敦糕的主要原料是（）。
A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
4.單項選擇題面肥發(fā)酵面團(tuán)種類中摻入干面粉是（）。
A.大酵面團(tuán)
B.嫩酵面團(tuán)
C.碰酵面團(tuán)
D.戧酵面團(tuán)
5.單項選擇題常用檢驗松質(zhì)糕摻水量的方法是：捏一把粉，（）。
A.能捏得攏，輕拍散不開
B.捏不攏
C.感覺粘手
D.能捏得攏，輕拍散得開