單項選擇題生豬肉餡最好選用（）為原料。
A.五花肉
B.前夾心肉
C.扁擔肉
D.坐臀肉
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1.單項選擇題由于生肉餡水分少、黏性足，調(diào)制時通常要加入（）。
A.油
B.水或皮凍
C.面粉
D.糖
2.單項選擇題制品成熟后呈現(xiàn)半透明狀的是（）。
A.水調(diào)面團
B.油酥面團
C.澄粉面團
D.米粉面團
3.單項選擇題生粉團水煮芡時要注意（）。
A.水沸后投入
B.冷水投入
C.溫水投入
D.水燙手后即投
4.單項選擇題制作廣東名點倫敦糕的主要原料是（）。
A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
5.單項選擇題面肥發(fā)酵面團種類中摻入干面粉是（）。
A.大酵面團
B.嫩酵面團
C.碰酵面團
D.戧酵面團