單項選擇題揚州名點千層油糕的成形方法是（）。
A.按
B.卷
C.抻
D.疊
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1.單項選擇題盤絲餅的成形方法是（）。
A.按
B.卷
C.抻
D.搓
2.單項選擇題藕粉圓子的上餡方法為（）。
A.包餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.卷餡法
3.單項選擇題燒賣的上餡方法為（）。
A.包餡法
B.攏餡法
C.夾餡法
D.卷餡法
4.單項選擇題稀軟面團適合的制皮方式是（）。
A.搟皮
B.拍皮
C.按皮
D.攤皮
5.單項選擇題水調(diào)面團、發(fā)酵面團等有筋力的面團適合（）。
A.摘劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題