單項選擇題盤絲餅的成形方法是（）。
A.按
B.卷
C.抻
D.搓
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1.單項選擇題藕粉圓子的上餡方法為（）。
A.包餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.卷餡法
2.單項選擇題燒賣的上餡方法為（）。
A.包餡法
B.攏餡法
C.夾餡法
D.卷餡法
3.單項選擇題稀軟面團(tuán)適合的制皮方式是（）。
A.搟皮
B.拍皮
C.按皮
D.攤皮
4.單項選擇題水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)等有筋力的面團(tuán)適合（）。
A.摘劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑
5.單項選擇題傳統(tǒng)三丁餡的原料為（）。
A.豬肉丁、雞丁、香菇丁
B.豬肉丁、胡蘿卜丁、冬筍丁
C.豬肉丁、雞丁、冬筍丁
D.豬肉丁、雞丁、茭白丁
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