單項選擇題蛋松制作控制油溫是制作關鍵之一，油溫一般控制在（）。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
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1.單項選擇題蜜汁叉燒放入烤爐內(nèi)烤的溫度一般控制在（）。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
2.單項選擇題“蓑衣黃瓜”單拼的式樣一般是（）。
A.饅頭形
B.螺絲形
C.四方形
D.橋形
3.單項選擇題
“鎮(zhèn)江肴肉”單拼的一般拼制方法是（）。
A.疊排單拼
B.排圍單拼
C.疊圍單拼
D.盤旋單拼
4.單項選擇題包圍式菜肴盤飾適用于（）菜肴。
A.單一口味
B.多種口味
C.單個成型
D.油炸菜肴
5.單項選擇題對水果的消毒要選用0.3%（）溶液浸泡消毒。
A.氯胺丁
B.高錳酸鉀
C.鹽
D.醋
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