單項選擇題蜜汁叉燒放入烤爐內(nèi)烤的溫度一般控制在（）。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
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1.單項選擇題“蓑衣黃瓜”單拼的式樣一般是（）。
A.饅頭形
B.螺絲形
C.四方形
D.橋形
2.單項選擇題
“鎮(zhèn)江肴肉”單拼的一般拼制方法是（）。
A.疊排單拼
B.排圍單拼
C.疊圍單拼
D.盤旋單拼
3.單項選擇題包圍式菜肴盤飾適用于（）菜肴。
A.單一口味
B.多種口味
C.單個成型
D.油炸菜肴
4.單項選擇題對水果的消毒要選用0.3%（）溶液浸泡消毒。
A.氯胺丁
B.高錳酸鉀
C.鹽
D.醋
5.單項選擇題拌法有生拌、熟拌、生熟拌三種方法，（）冷菜屬于生拌法。
A.香辣魚片
B.怪味雞片
C.醬汁菠菜
D.醬汁黃瓜絲
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題