單項(xiàng)選擇題

“鎮(zhèn)江肴肉”單拼的一般拼制方法是（）。

A.疊排單拼
B.排圍單拼
C.疊圍單拼
D.盤(pán)旋單拼


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1.單項(xiàng)選擇題包圍式菜肴盤(pán)飾適用于（）菜肴。

A.單一口味
B.多種口味
C.單個(gè)成型
D.油炸菜肴

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)水果的消毒要選用0.3%（）溶液浸泡消毒。

A.氯胺丁
B.高錳酸鉀
C.鹽
D.醋

3.單項(xiàng)選擇題拌法有生拌、熟拌、生熟拌三種方法，（）冷菜屬于生拌法。

A.香辣魚(yú)片
B.怪味雞片
C.醬汁菠菜
D.醬汁黃瓜絲

4.單項(xiàng)選擇題拌法有生拌、熟拌、生熟拌三種方法，（）冷菜屬于生熟拌法。

A.香辣魚(yú)片
B.怪味黃瓜雞片
C.蒜香茄條
D.醬汁黃瓜絲

5.單項(xiàng)選擇題羊糕切成厚片一般用（）的手法造型。

A.排
B.堆
C.疊
D.圍