單項(xiàng)選擇題羊糕切成厚片一般用（）的手法造型。

A.排
B.堆
C.疊
D.圍


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1.單項(xiàng)選擇題蒜泥白切肉煮熟程度為（）。

A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟

2.單項(xiàng)選擇題冷菜制作醉的方法主要用（）作為調(diào)料。

A.醬油
B.酒
C.醋
D.檸檬汁

3.單項(xiàng)選擇題熗法有生熗、水熗、油熗三種方法，（）冷菜屬于油熗法。

A.熗西蘭花
B.熗腐乳活蝦
C.熗魷魚(yú)絲
D.醬瓜魚(yú)片

4.單項(xiàng)選擇題叉烤爐傳熱介質(zhì)是（）。

A.直接點(diǎn)燃的液化氣火焰
B.直接點(diǎn)燃的煤炭火焰
C.直接點(diǎn)燃的木材火焰
D.熾熱的石頭