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判斷題感官鑒定的敲聽(tīng)鑒別法主要用于檢查罐頭有無(wú)胖聽(tīng)現(xiàn)象。

1.判斷題感官檢驗(yàn)員需要具備良好的表達(dá)能力，具有一定的理解和分析能力，熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)的專業(yè)知識(shí)，還需要具有集中精力不受外界影響的能力。

2.判斷題感官檢驗(yàn)員必須具有正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)的敏感性，因此，過(guò)度敏感的人更適合擔(dān)任感官檢驗(yàn)員。

3.判斷題感官檢驗(yàn)的采光和照明條件只能是人眼最適宜的自然光線，不可用熒光燈、白熾燈照明。

4.判斷題罐頭食品的感官檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)員用感官檢查產(chǎn)品的特性，包括視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)及其他感覺(jué)，不包括動(dòng)覺(jué)、膚覺(jué)、手感、聽(tīng)覺(jué)等。

5.判斷題罐頭食品感官檢驗(yàn)的主要任務(wù)是檢驗(yàn)出樣品與標(biāo)準(zhǔn)之間，或者樣品與樣品之間的差異，以及差異的程度，并客觀評(píng)價(jià)出樣品的特性。