問答題簡述醬油生產(chǎn)的原輔料和微生物種類？
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1.問答題簡述醬油中呈味物質(zhì)及色素來源？
2.名詞解釋淋油
3.名詞解釋高鹽稀態(tài)發(fā)酵法
4.名詞解釋低鹽固態(tài)發(fā)酵法
5.名詞解釋配制醬油
最新試題
對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）
題型：多項選擇題
二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）
題型：單項選擇題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。
題型：判斷題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。
題型：判斷題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。
題型：判斷題
頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。
題型：判斷題
增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。
題型：判斷題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型：判斷題
DMS的前體物質(zhì)包含：（）
題型：多項選擇題
高級醇的形成與（）有關(guān)
題型：多項選擇題